）10月27日，由市场监管总局指导，中国烹饪协会主办的“2023提质增效 创新引领餐饮高质量发展推进会”在北京举办。与会企业共同发出承诺：落实主体责任，共护食品安全；崇尚营养健康，反对餐饮浪费；提升质量标准，创新引领发展。

　　据介绍，2022年，全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。其中，百强企业总营业收入3476亿元，同比下降2.4%；营业收入占全国餐饮收入的7.9%，比上年增加0.1个百分点，是近10年来的最高值，产业集中度进一步上升。同时，新兴业态表现良好，团餐、休闲餐饮保持稳定发展态势，呈现出较大的发展潜力，营业收入占总营收比重上升幅度较大，分别比上年提升1.1和0.5个百分点，营收分别增长4.1%和25.5%。此外，餐饮百强企业持续加大研发投入，创新发展预制菜赛道，打造消费新场景，通过全时段、多场景服务开拓市场，推进平台建设、加快餐饮线上线下融合，新兴业态+发展成为新势力。

　　今年以来，随着客流恢复，在旅游经济、文娱演出等带动下，餐饮市场消费得到明显释放。今年1—9月，全国餐饮收入37105亿元，同比上升18.7%；限额以上单位餐饮收入9702亿元，同比上升18.9%。全国餐饮收入、限额以上餐饮收入增速分别比上年同期上升23.3个、22.8个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增长11.9个百分点。

　　中国烹饪协会会长杨柳表示，食品安全是餐饮业高质量发展的基石，也是餐饮从业者的底线。中国烹饪协会始终要求企业加强自律，引导企业落实食品安全主体责任，推动企业形成企业一把手负的总则，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系，不断提高食品安全管理水平。同时，坚持向公众普及营养健康知识，提高消费者的营养健康素养，引导餐饮企业开发符合消费者需求的营养健康类产品，加强营养健康能力建设和营养健康数据共享，开展营养健康人才培养，起草相关团体标准，不断提升餐饮业营养健康水平。

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　　《反食品浪费法》颁布实施以来，中国烹饪协会从行业反食品浪费倡议、团体标准制定ayx爱游戏app、烹饪技艺培训、专家科普等多维度开展反食品浪费工作，大力推动餐饮企业各环节开展反食品浪费实践；企业积极践行反食品浪费相关措施，如提供小份菜、引导消费者适度点餐、提供公筷公勺和打包服务等，将“厉行节约、反对浪费”贯穿到餐饮服务全过程，反食品浪费工作更加常态化ayx爱游戏app、多样化，让反对浪费、崇尚节约成为行业新风尚。