甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将“甘”味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了“交响丝路 如意甘肃”的舌尖乐章。本期，我们推出美食系列专题，带您踏上探寻“甘”味之旅，品味具有甘肃浓郁特色和丰富文化内涵的地道美食。

　　酒泉，坐落于河西走廊最西端，是丝绸之路上重要的商业中心和文化交流中心，因“城下有泉，其水若酒”而得名。千百年来，这座丝路明珠、航天之城在古今交汇间，孕育出融汇、包容的酒泉美食。接下来，让我们一同打开味蕾，共赴一场酒泉味道的盛宴。

　　敦煌李广杏是地方名优特产品，其果实外形规整，近圆形，色泽金黄，光滑无毛，皮薄肉厚，纤维较少，汁多味美，口感鲜甜，果个匀称，被称为“敦煌水果之王”ayx爱游戏app。果肉除鲜食外，还可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱，杏仁可用来制作糕点、冷食等。

　　瓜州县蜜瓜种植历史悠久，“地因瓜而得名，瓜以地而得扬”。瓜州独特的气候特点和优越的自然条件，造就了瓜州蜜瓜汁多、味甜、肉细、含糖高、酥脆爽口的独特品质，是消暑止渴的佳品。有诗赞曰：“冰泉浸绿玉，霸刀破黄金。凉冷消暑晚，清甘洗渴心。”

　　玉门清泉人参果，受独特的土壤、水质、光照等自然条件的作用，维生素C和人体所需微量元素的含量远高于其他地区人参果，具有口味佳、果型好、无污染等特点，通过玉门市绿色食品标准化生产技术规程认证。“祁连清泉”牌人参果经中国绿色食品发展中心核准，获得绿色食品标志使用权。

　　肃州碗席是以本土传统美食为基础，挖掘整理出肃州城乡20世纪70年代婚丧嫁娶、满月拜寿席面——五碗席、八碗席、十全席的精髓，保留传统的碗席风格及烹调加工工艺流程，结合当代人的口味，创新推出十碗席、五五席、六六席、八六席、八八席、十全席。肃州碗席食材选用肃州本地产的牛、羊、猪、鸡、蛋及土豆、发菜、萝卜、豆腐、面筋、粉条、粉皮、豆芽等合理搭配，精工细作，使其营养均衡，口味独特。

　　“天上的龙肉，地上的驴肉”是在敦煌美食界非常流行的一句话。敦煌名吃——驴肉黄面，在全国美食界享有盛名，号称中华一绝，是游客到敦煌旅行必吃的美食。驴肉黄面的浇头多采用香菇末、驴肉丁和小豆腐等材料做成的臊子，搭配口感筋道的黄面，营养又美味。

　　“合汁”是酒泉制作独特的混合型粉汤，以羊肉汤为主，加入猪肉汤和鸡肉汤混合配制，再加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉片，若加海鲜，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉汤最为著名，“合汁”不是单一的羊肉汤，而是品种多样、ayx爱游戏app食材丰富，其以羊肉为主料，又将肉丸子、肉夹沙、木耳、粉条、豆腐等烩制在一起，色、香、味俱全，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富。

　　糊锅是酒泉地区的特色美食，以鸡汤打底，用蚕豆淀粉搅出适当稠度，放入鸡丝、面筋、麻花、粉皮等，点睛的胡椒必不可少。这份美味就像西北人实在的性格，淳朴厚重。吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，鸡汤的香气中透着胡椒的辛辣，也是酒泉人钟爱的早点之一。

　　“拨疙瘩”是面鱼鱼的别名，筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式，如干拌、炒制等。特色拨疙瘩具有口味浓郁、质地柔筋、滑顺爽口、风味独特等特点，是敦煌地方风味小吃系列的重要组成部分。

　　金塔土鸡焖饼，又叫鸡肉焖饼，是酒泉金塔地地道道的特色美食。金塔的鸡肉焖饼和别的地方不太一样，讲究的是鸡肉要多、饼皮一定要薄。出锅后的鸡肉焖饼子色泽金黄、鲜艳，鸡块肉质紧致，鲜嫩可口。

　　脂裹有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹是将羊肚子的表层油留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间斜绕几道捆好后入锅煮熟ayx爱游戏app，稍凉切片即食，食之不腻。晾冷后，可切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。肠脂裹是把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧，水开后入锅煎煮，稍凉后切斜片即食。

　　熏马肉、熏马肠哈萨克族语称“索古姆”，是哈萨克族喜爱的肉制品，也是一种营养丰富的传统美食。哈萨克族的马肠油而不腻、肥瘦分明，不仅颜色悦目，而且营养价值很高，是熏肉中的上品。

　　锁阳油饼，又叫锁阳烫面油饼，是酒泉地区特有的地方小吃，其采用纯天然绿色原料锁阳粉、小麦粉为主要食材，经过多道工序精制而成。锁阳油饼色泽呈咖啡色，吃起来清香甜爽、松软可口、味道独特，令人回味悠长。锁阳是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材，用锁阳做的烫面油饼是招待贵客的特色美食，深受游客喜爱。

　　酒泉锅盔，距今已有1000多年的历史，选用西北特有胡麻油、精小麦粉、鲜牛奶、鸡蛋、蜂蜜等原料，采用传统老发面工艺和现代面食加工技艺精心制作，文火烤制的锅盔中空、外酥、里起层、边厚，香盈双颊，独具酒泉特色，是家喻户晓的乡村美食和走亲访友的首选礼品。

　　敦煌文书平康乡官斋藉中即有“鎚子头”的记载，鎚子又叫鎚饼，糖鎚就是我们今天所称的“糖油糕”，在敦煌至少有1200多年以上的历史。20世纪80年代，敦煌宾馆经过挖掘创新，制作出风味独特的“泡儿油糕”。“泡儿油糕”放入油锅煎炸时，油糕一面的表皮会隆起一个个“泡儿”，酥松亮透，十分好看，使油糕的外形更加美观。泡儿油糕色泽黄亮，松如轻纱，表皮蓬松，有如密密麻麻的珍珠小泡，脆酥如飞絮，吃起来香甜如糯，蜜汁如饯。

　　奶茶是哈萨克人最重要的饮食，一日数餐都离不开。在哈萨克族牧民中，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。牧民多饮砖茶和茯茶勾兑而成的奶茶。到牧民毡房做客，必敬奶茶，这是待客的第一道程序，如不喝则是对主人的不敬；喝好了，用手捂住碗口，主人即会意，不再添茶。倒茶时一般都是家庭主妇、女孩或者其他妇女；倒好后再递给男性主人，再转递给客人。

　　杏皮茶是敦煌市级非物质文化遗产之一 ，是敦煌当地招牌饮料。其用当地的李广杏为原料，用杏皮熬制，加入冰糖，口感酸甜，解辣解腻，消暑润燥，深受当地人们的喜爱。还可根据个人口味，在杏皮+冰糖的基础配方上，添加山楂、玫瑰等辅料，花样搭配，ayx爱游戏app丰富口感和营养价值。

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