中新网贵州新闻10月15日电 （记者 张伟）《2024中国火锅经营发展报告》显示，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。凭借轻油健康、酸辣口味等特点，酸汤已然从地域品类跃升大众化的“常驻单品”。

　　以数据和技术驱动的新零售平台——盒马日前宣布开启火锅季，2024年新增渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、云南的酸菜牛排煲等地方特色锅底。盒马即食部采购总监昱夏表示，根据消费调研，酸汤火锅已经成为时下流行趋势，轻油健康、酸辣开胃的贵州酸汤火锅，将成为今年盒马火锅的主打。

　　昱夏说，盒马从两年前就开始尝试推出小众地方特色火锅，例如海南的糟粕醋、泰国的冬阴功，这些新品不仅获得了消费者的认可，也逐渐成为餐饮市场的热门款。

　　“盒马每年都会推出新的锅底，我们发现，‘酸’已经成为火锅界的流量密码，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，并且每到火锅季消费者都希望这些火锅能返场。”昱夏表示，盒马的“酸锅”新品已有崛起之势，其中贵州红酸汤系列“十一”期间销售环比增长55%；四川的渣渣牛肉锅环比增长50%。

　　“我们选择用炒制的方式，把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度，同时又能保留贵州红酸汤独有的风味，不仅适合涮火锅，还非常适合煮米粉。”盒马火锅研发采购斯雷介绍说，为把贵州酸汤标准化，原汁原味端上全国餐桌，他先后在贵州呆了近三个月，尝试用不同的方式稳定住酸汤的味道。

　　除锅底口味外ayx爱游戏app，丰富的配菜选择和超高的性价比，也是“超市卖火锅”的一大优势。鲜切贵州黄牛、澳洲安格斯火锅肥牛、手工鱼丸、新鲜净菜……数百种选择可满足消费者，盒马部分区域还上线了手打牛肉、手撕鲜毛肚等，把仪式感拉满。

　　连续6年做火锅，盒马不仅把北京羊蝎子、潮汕牛肉ayx爱游戏app、海南椰子鸡卖到了中国全国，每年还会持续挖掘新的特色火锅和涮菜，把天南海北的锅底、食材、蘸料、饮品汇聚到一起，让消费者足不出户就能“一站式购齐”地道的特色火锅，并享受最快30分钟送上门的到家服务。（完）

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