《续汉书》记载：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，起源于汉代，盛行于唐代，距今已有两千多年的历史。唐代时，烧饼普遍起来。《资治通鉴》记载，安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。

　　淄川肉烧饼即起源于汉代胡饼。伴随着古丝绸之路的驼铃声，早码头商埠崛起，各地客商来往日益频繁，烧饼逐渐传至般阳古邑。在历经千年传承，成了淄川地区一道传统小吃。

　　淄川肉烧饼的制作过程比较简单，首先将面粉揉成面团，然后将猪肉切成小丁，加入葱、姜、花椒、豆瓣酱等调味料拌匀，做成馅料。接着将面团分割成小块，擀成饼皮，包入馅料，将饼皮捏成花边状，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。烤熟的肉烧饼，馅料中的猪肉和调味料搭配得恰到好处，让人吃起来回味无穷。而饼皮则是由于在烤制过程中不断翻面，使得表面酥脆，内部则保持软嫩，口感极佳。

　　严格地说，淄川肉烧饼其实不是用火烤，而是用热气炙，也就是热辐射。饼形圆而薄，正面贴满芝麻ayx爱游戏app，精肉置饼中，烤熟后呈黄色，刚出炉的烧饼既有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味，一边酥嫩，一边软柔。饼皮香脆、馅味鲜美，风味独特，口味绝佳。

　　淄川人做肉烧饼的器具比较特殊。烤烧饼的烤炉由一只大铁皮箱子做成，箱子里贴上厚厚的耐火土，炉膛的上面是一张铁板，下面则是烧得旺旺的木炭。做烧饼的工具则是钵盂。烧饼包好肉馅后，放在抹了油的光滑的钵盂上，用手沾着水向四面抻展，转眼间，就成了一个又薄又圆的饼。抓把芝麻撒在饼上，然后把饼翻过来，放在一个扁平的大笤帚上，“啪”地一声，用力贴在炉内的铁板上，一会儿的工夫ayx爱游戏app，烧饼就慢慢地鼓起了气泡。大约五分钟左右，烧饼就熟了。

　　每天清晨，灶火燃起，饼香弥漫，遍布于淄川城区的热气腾腾的肉烧饼也早已准备好迎接食客。淄川肉烧饼不仅个头大，而且内涵也相当丰富。酥脆而富有韧性的饼皮，包裹酱香浓郁的肉馅，一口咬下，先触碰舌尖的是面皮的脆韧微甜，伴随咀嚼，浓郁肉香充斥口腔，再次激活味蕾，肉香，饼韧，这种诱惑任谁都难以抵挡。但淄川人爱吃烧饼的原因，绝不仅仅是美食的诱惑，相比其他面食，随吃随取，便于储藏，饱腹抗饿的烧饼，自然就成了淄川人餐桌上的常客ayx爱游戏app。

　　一门手艺的生命力是对传统的继承和升华，随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵。淄川肉烧饼在小火慢烤中，展现的不仅是淋漓尽致的味道，还保留着传统文化精髓，手工传承，丰富了美食，更浓缩了乡愁，成为众多食客念念不忘的心头好。ayx爱游戏appayx爱游戏appayx爱游戏app